Вход на сайт
Для входа используйте свои Ник и старый пароль.
По всем тех. вопросам обращаться на почту bosfis@gmail.com
|
Автолиз – разложение
Ассамбляж – большая партия однородных виноматериалов, обработанная ЖКС и рыбьим клеем (возможны другие дисперсные материалы). После ассамблирования виноматериалы купажируют, объединяя ассамбляжные партии с целью повышения тонкости вкуса и букета вина.
Вино – напиток, полученный в результате спиртового брожения.
- виноградное – напиток, полученный в результате спиртового брожения натурального или подсахаренного виноградного сока с применением разрешенных технологических приемов и добавок.
- плодово-ягодное (фруктовое) – напиток, полученный в результате спиртового брожения натуральных или подсахаренных плодовых или ягодных соков с применением разрешенных технологических приемов и добавок.
Вино – продукт переработки винограда, имеющий натуральную или полученную специальными приемами спиртуозность. Бывает сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, брют, газированное, игристое.
Вино – продукт переработки винограда,
- молодое – натуральное сухое вино, получаемое по общепринятой технологии из винограда и реализуемое до 1 января следующего за урожаем года;
- без выдержки – вино, изготовленное по общепринятой технологии из винограда и реализуемое с 1 января следующего за урожаем года;
- выдержанное – вино, полученное по специальной технологии из винограда с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев;
- марочное (коллекционное) – вино высшего уровня качества, прошедшее полный цикл созревания и выдержанное не менее 1,5 лет (+3 года в бутылках), получаемое из определенных сортов винограда по определенной технологии в определенном винодельческом районе.
Вино – продукт переработки винограда, готовый к употреблению
- натуральное (столовое) – вино, вырабатываемое без добавления спирта;
- специальное – крепкое вино с внесенным спиртом.
Виноматериал – продукт переработки винограда, полуфабрикат для приготовления вина.
Дегоржаж – сбрасывание осадка из горлышка бутылки (шампанские вина).
Инокуляция – внесение в виноматериал дрожжей и бактерий.
Кадефит – продукт Эбсле, метабисульфид калия. Порошковая форма для сульфитации.
Кальвадос – яблочный коньяк, приготовленный из допустимого для этого типа напитка сорта яблок.
Коагуляция – совместное внесение дрожжей и бактерий.
Коньяк – это виноградный спирт, в течение нескольких лет настоянный в бочках. Напиток может называться коньком (cognac) только в том случае, если он произведен во Франции из винограда, выросшего на этой земле (понятие введено в 1909г.). Маркировка: VS (Very Special) соответствует трем звездочкам, VSOP (Very Superior Old Pale) – четырем, ХО (Extra Old) – пяти.
Купаж – смесь виноматериалов или коньячных спиртов с различными компонентами, разрешенными для применения в виноделии, в соответствии с типом вина или коньяка с целью получения в готовом купаже желаемых кондиций по спирту, титруемой кислотности и сахару.
Купажирование – технологическая операция производства, предполагающая смешивание в определенных соотношениях различных виноматериалов с дополнительными компонентами (этиловый спирт, вакуум-сусло) для получения в готовом купаже желаемых кондиций по спирту, титруемой кислотности и сахару.
Котто – продукт, полученный нагреванием сульфитированного сусла в медных котлах на открытом огне. Уваренное до 1/3 части сусло поступает на хранение.
Марсала – напиток, приготовленный из основного виноградного виноматериала с добавлением сифоне (5-7%) и котто (3-9%), затем подспиртованный до необходимых для выбранного типа марсалы кондиций, обработанный ЖКС и желатином.
Пектин – желеобразующее вещество.
Ремюаж – переведение осадка на пробку (шампанские вина).
Свойства вина – качества вина, при наличии или отсутствии которых можно произвести органолептическую оценку.
игристые – способность вина в течение продолжительного времени выделять большое количество мелких пузырьков SO2.
пенистые – способность вина в течение долгого времени держать на поверхности вина или у стенок сосуда небольшой слой мелкоячеистой плотной пены, непрерывно возобновляемой за счет пузырьков, выделяющихся из вина.
Сепаж – смешение ягод разных сортов винограда для получения однородного вина.
Сернистый ангидрид – SO2 для шампанских виноматериалов не более 20 мг/л (свободная форма); SO2 для вин – 30-40мг/л (свободная форма) и до 200 мг/л (общая форма).
Сифоне – продукт, полученный путем переработки увяленного винограда. Схема производства: сусло задается в бочки, в которые предварительно залит спирт на1/4 их объема. В готовом сифоне количество спирта составляет 20-25% об.спирта и сахара - 10%.
Сульфитация – операция с применением H2SO4 для предотвращения или прекращения жизнедеятельности микроорганизмов и диких культур дрожжей (настаивание мезги красных вин, сусло белых сухих вин; антиокислитель, предотвращающий растворение кислорода в сусле и вине).
газообразная – форма с концентрацией 80-90 тыс.единиц SO2, используемая при наличии специальных аппаратов и вносимая непосредственно в емкость с виноматериалом.
растворенная - форма с концентрацией 40-70 тыс.единиц SO2, полученная путем пропуска газа и растворения его в сусле, виноматериале и воде.
порошковая – форма в виде порошка, дающая раствор с концентрацией SO2 в 2 раза больше от массы внесенного кадефита.
Сушка – операция, при которой происходит обезвоживание свежего винограда; это сложный тепловой массообменный и физико-химисческий процесс. Продукт сушки: киш-миш, изюм, имевший в свежем виде сахаристость 22-23%.
естественная – сушка, при которой используется штабельный или теневой способ для получения высококачественной продукции с предварительной обработкой. Продолжительность сушки: 14-24 дня с переворачиванием каждые 4-5 дней.
искусственная – ускоренная сушка, проходящая в сушилках с подачей горячего воздуха с заданной температурой по всему объему сушилки. Начальный температурный режим горячего воздуха 80-90оС, через 1,5 часа – 70-75оС, и на конечном этапе - 60оС. Продолжительность сушки: 11-24 часа.
Тай – сусло-самотек.
Тиражная смесь – смесь обработанного розливостойкого купажа шампанских виноматериалов, тиражного ликера, разводки ЧКД, обработанного розливостойкого шампанского виноматериала, растворов танина, рыбьего клея, суспензии бентонита или других дисперсных материалов (шампанские вина бутылочным способом).
Тиражный ликер – продукт, полученный растворением в обработанном купаже крупнокристаллического рафинированного сахара-песка, тщательно смешанный, фильтрованный и выдержанный не менее 10 суток; с концентрацией сахара 50-70% (шампанские вина бутылочным способом).
Шампанизация – комплекс биохимических и физико-химических процессов, в результате которых формируется характерный вкус и букет игристых вин и их типичные свойства – пенообразование и игра.
![]() |
10.05.2022
Анапа откроет курортный сезон мероприятиями для взрослых и детей
Основные активности, посвященные старту курортного сезона, пройдут с 13 по 22 мая. Главными локациями станут Театральная площадь, лаунж на Городском пляже, центральный парк.
|
![]() |
28.02.2022
На Украине началось обсуждение создания нового федеративного государства
Местные депутаты начали дискуссии по Манифесту о создании Федеративной Республики Украина.
|
![]() |
25.02.2022
В Анапской замерили уровень электромагнитного излучения возле сотовой станции
Специалисты управления информатизации и связи совместно с независимой испытательной лабораторией, администрацией Анапского сельского округа, представителями ТОС и общественности провели замеры уровня электромагнитного излучения на установленной ПАО «МТС» базовой станции.
|
![]() |
18.02.2022
Границы туристического центра утверждают в Анапе
В 2022 году Анапа участвует во Всероссийском конкурсе лучших проектов туристического кода центра города.
|
Хорошая статья, полезная.
Но хочется задать вопрос немного по другой теме: куда каждый день возят виноматериал в автоцистернах из Молдавии через паромную переправу Крым-Кавказ??? За день границу проходит по несколько таких автоцистерн. Сейчас ожидает переправы 13 таких "приветов из Молдавии" (можно посмотреть веб-камеру переправы Порт-Крым на сайте camteria.com или kerch.net).
Хорошая статья, полезная.
Но хочется задать вопрос немного по другой теме: куда каждый день возят виноматериал в автоцистернах из Молдавии через паромную переправу Крым-Кавказ??? За день границу проходит по несколько таких автоцистерн. Сейчас ожидает переправы 13 таких "приветов из Молдавии" (можно посмотреть веб-камеру переправы Порт-Крым на сайте camteria.com или kerch.net).
3dMAN №1: И в Анапу в том числе. Из цифр, указанных здесь по анапской урожайностиhttp://www.anapa.info/news/10450/ , готового продукта могли изготовить не больше 6000000декалитров. Ну, если со специальными винами, то 7000000
3dMAN №1: И в Анапу в том числе. Из цифр, указанных здесь по анапской урожайностиhttp://www.anapa.info/news/10450/ , готового продукта могли изготовить не больше 6000000декалитров. Ну, если со специальными винами, то 7000000
@Goar №2: Спасибо за информацию. В прошлые годы я не встречал на переправе этих автоцистерн, а вот с ноября прошлого года поставку виноматериала поставили на ОБИЛЬНЫЙ поток. Хочется, чтобы из этого материала сделали что-то достойное для нас и лёгким для нашей печени )))
@Goar №2: Спасибо за информацию. В прошлые годы я не встречал на переправе этих автоцистерн, а вот с ноября прошлого года поставку виноматериала поставили на ОБИЛЬНЫЙ поток. Хочется, чтобы из этого материала сделали что-то достойное для нас и лёгким для нашей печени )))
Фрукты турецкие,одежда китайская,вино Молдавское.С миру по нитке - Анапе на сезон!
Фрукты турецкие,одежда китайская,вино Молдавское.С миру по нитке - Анапе на сезон!
@Goar №5: Да я сам часто туда езжу, но никогда их не встречал. А ссылка на веб камеру исключительно "для посмотреть"
@Goar №5: Да я сам часто туда езжу, но никогда их не встречал. А ссылка на веб камеру исключительно "для посмотреть"
@аноним №4: Аноним ты даже не представляеш насколько ты прав. Фанагория работает на вертикаль власти, а нам осталось то что осталось. Поэтому отдыхающим приходиться употреблять названия типа Изабелла прекрасная, именуемой гаражным виноделием. Значит в этом сезоне будет настоящее вино. В позапрошлом было хорошее болгарское"Кадарка". Спасибо гусарам бывшего СССР.
@аноним №4: Аноним ты даже не представляеш насколько ты прав. Фанагория работает на вертикаль власти, а нам осталось то что осталось. Поэтому отдыхающим приходиться употреблять названия типа Изабелла прекрасная, именуемой гаражным виноделием. Значит в этом сезоне будет настоящее вино. В позапрошлом было хорошее болгарское"Кадарка". Спасибо гусарам бывшего СССР.
0,5 водки,0,5 г.ароматизатора и около 1 г красителя - полученный "коньяк" вас приятно удивит.В магазине купите не лучше и в 3 раза дороже.
0,5 водки,0,5 г.ароматизатора и около 1 г красителя - полученный "коньяк" вас приятно удивит.В магазине купите не лучше и в 3 раза дороже.
@аноним №8: Дык французы запретили нам этот термин трепать, навероное правильно будет сказать Чача 3,5,7, звездей, или настоенная на чем либо сорванным в посадке или в бурьяне. Ну а в магазине покупают, уже когда денег куры не клюют. Среда обитания разбиралась в ценах от минимума к максимуму. Сказали что большая цена это разлив, когда руки в белых перчатках и чищеные зубы. А самый дешевый это когда переливом занимается семья таджика в подвале.
@аноним №8: Дык французы запретили нам этот термин трепать, навероное правильно будет сказать Чача 3,5,7, звездей, или настоенная на чем либо сорванным в посадке или в бурьяне. Ну а в магазине покупают, уже когда денег куры не клюют. Среда обитания разбиралась в ценах от минимума к максимуму. Сказали что большая цена это разлив, когда руки в белых перчатках и чищеные зубы. А самый дешевый это когда переливом занимается семья таджика в подвале.
@поручик Ржевски №9:Так после своего "разлива" башка наутро не трещит если что))).Вино вообще сам делаю.Настойки ,наливки тоже.Для себя и гостей хватает.А пить(тем более из бочек) разную бурду ,не советую даже людям со здоровым желудком и печенью))))
@поручик Ржевски №9:Так после своего "разлива" башка наутро не трещит если что))).Вино вообще сам делаю.Настойки ,наливки тоже.Для себя и гостей хватает.А пить(тем более из бочек) разную бурду ,не советую даже людям со здоровым желудком и печенью))))